กรดอะซิติก หรือที่รู้จักกันในชื่อกรดอะซิติก เป็นสารประกอบอินทรีย์ สูตรเคมี CH3COOH เป็นกรดอินทรีย์หนึ่งหยวน ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชู

กรดอะซิติกกรดอะซิติก หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ ACOH ตั้งชื่อตามส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชู และเป็นกรดไขมันที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วจะพบในรูปอิสระในธรรมชาติในพืชหลายชนิด มีโครงสร้างโมเลกุล CH3COOH การผลิตและการใช้น้ำส้มสายชูมีประวัติยาวนานหลายพันปี มีการบันทึกการใช้กรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูในสมัยจีนโบราณ แต่กรดอะซิติกเข้มข้นนั้นได้รับการพัฒนาขึ้นอย่างประสบความสำเร็จในตำราเคมีโดย Stahl ในปี 1700 กรดอะซิติกบริสุทธิ์เป็นของเหลวไม่มีสี มีรสชาติฉุน จุดหลอมเหลว 16.6 °C จุดเดือด 117.9 °C และความหนาแน่นสัมพัทธ์ 1.049 (20/4 °C) ละลายได้ในน้ำ เอทานอล กลีเซอรีน อีเทอร์ และคาร์บอนคลอไรด์ ไม่ละลายในคาร์บอนไนด์ เมื่ออยู่ในรูปอิสระในน้ำจะจับตัวเป็นก้อนคล้ายน้ำแข็ง ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าน้ำแข็งกรดอะซิติก มีฤทธิ์กัดกร่อน เป็นกรดอินทรีย์อ่อน มีความเป็นกรดปานกลาง และสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาเอสเทอริเซชันกับแอลกอฮอล์ได้

คุณสมบัติทางเคมี:กรดอะซิติกกรดอะซิติก (AcOH) เป็นกรดคาร์บอกซิลิกชนิดอ่อนที่มีหมู่คาร์บอกซิลเพียงหมู่เดียว มีคุณสมบัติเฉพาะของกรดคาร์บอกซิลิก คือทำปฏิกิริยากับโลหะ ออกไซด์ของโลหะ และไฮดรอกไซด์บางชนิดเพื่อสร้างเกลือ กรดอะซิติกหลายชนิดมีประโยชน์สำคัญ เช่น เฟอร์ริกอะซิเตต [Fe(C2H3OO)6OH(OOCCH3)2] และ [Fe3(C2H3OO)6(OH)2(OOCCH3)] และตะกั่วอะซิเตตถูกใช้เป็นสารช่วยยึดสี และเฟอร์รัสอะซิเตตถูกใช้ในการพิมพ์ นอกจากนี้ยังสามารถทำปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันกับแอลกอฮอล์ได้ โดยสามารถทำปฏิกิริยากับไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยา สามารถแทนที่อัลฟาไฮโดรเจนด้วยฮาโลเจน และทำปฏิกิริยาควบแน่นแอลกอฮอล์-อัลดีไฮด์กับฟอร์มาลดีไฮด์โดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยา และเมื่อทำปฏิกิริยาไนเตรตกับกรดไนตริกในกรดอะซิติก อัตราการไนเตรตก็จะเพิ่มขึ้น กรดอะซิติกสามารถทำปฏิกิริยากับเบนโซอิลคลอไรด์ ทำให้เกิดอะซิทิลคลอไรด์และกรดเบนโซอิกได้ นอกจากนี้ กรดอะซิติกยังใช้ในการผลิตอนุพันธ์ที่สำคัญหลายชนิด เช่น เมทิลอะซิเตต เอทิลเอสเทอร์ โพรพิลเอสเทอร์ บิวทิลเอสเทอร์ เป็นต้น และเป็นตัวทำละลายที่ดีเยี่ยมในอุตสาหกรรมสีและสารเคลือบ เซลลูโลสอะซิเตตที่ได้จากการทำปฏิกิริยาระหว่างอะซิติกแอนไฮไดรด์กับเซลลูโลส สามารถนำไปใช้ในการผลิตฟิล์ม สีสเปรย์ และพลาสติกชนิดต่างๆ คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสสามารถเตรียมได้จากกรดคลอโรอะซิติก ไวนิลอะซิเตตที่ได้จากกรดอะซิติกและอะซิทิลีนเป็นวัตถุดิบสำคัญในการสังเคราะห์ยา สีย้อม และเครื่องเทศ รวมถึงเป็นตัวทำละลายที่สำคัญสำหรับการบำบัดยาง กรดอะซิติกจึงมีบทบาทสำคัญในการผลิตทางอุตสาหกรรมและการสังเคราะห์สารอินทรีย์

สาขาการประยุกต์ใช้
การใช้งานในอุตสาหกรรม
1. กรดอะซิติกเอทิลเอทิลเอสเทอร์เป็นผลิตภัณฑ์เคมีขนาดใหญ่และเป็นกรดอินทรีย์ที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง โดยส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเอทิดีน เอทิล และเอทิลอะซิเตต เอทิลเอสเทอร์สามารถนำไปทำเป็นฟิล์มและกาวได้ และยังเป็นวัตถุดิบสำหรับเส้นใยสังเคราะห์เวลุนอีกด้วย เอทิลอะซิติกแอซิดเซลลูโลสสามารถนำไปทำเป็นไหมเทียมและฟิล์มได้
2. เอทิลอะซิเตตที่เกิดจากแอลกอฮอล์เกรดต่ำเป็นตัวทำละลายที่ดีเยี่ยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมสี เนื่องจากสารอินทรีย์ส่วนใหญ่สามารถละลายกรดอะซิติกได้ ดังนั้นกรดอะซิติกจึงมักใช้เป็นตัวทำละลายอินทรีย์ (ตัวอย่างเช่น ในการผลิตกรดฟีนิลอะซิติก)
3. กรดอะซิติกสามารถใช้ในสารละลายดองและขัดเงาบางชนิด เป็นบัฟเฟอร์ (เช่น การชุบสังกะสีและการชุบนิกเกิลทางเคมี) ในสารละลายกรดอ่อน เติมสารเติมแต่งในอิเล็กโทรไลต์ชุบนิกเกิลเงา และใช้ในการเคลือบผิวสังกะสีและแคดเมียม ซึ่งสามารถปรับปรุงแรงยึดเกาะของฟิล์มเคลือบผิว และมักใช้ในการควบคุมค่า pH ของการชุบด้วยกรดอ่อน
4. กรดฟูริติกตะกั่วใช้ในการผลิตเกลือโลหะ เช่น แมงกานีส โซเดียม ตะกั่ว อะลูมิเนียม สังกะสี โคบอลต์ และโลหะอื่นๆ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะตัวเร่งปฏิกิริยา อุตสาหกรรมการย้อมผ้า และการฟอกหนัง กรดฟูริติกตะกั่วเป็นสารเคมีสังเคราะห์อินทรีย์ (เช่น กรดเตตระอิกตะกั่วสามารถใช้เป็นสารออกซิไดซ์ที่แรง แหล่งกำเนิดออกซิเจนอะซิทิล และการเตรียมสารประกอบตะกั่วอินทรีย์ เป็นต้น)
5. กรดอะซิติกยังสามารถใช้เป็นสารเคมีวิเคราะห์ สารสังเคราะห์อินทรีย์ สารให้สี และสารสังเคราะห์ยาได้อีกด้วย

การใช้อาหาร
ในอุตสาหกรรมอาหารกรดอะซิติกใช้เป็นสารเพิ่มความเป็นกรด เมื่อใช้สารแต่งกลิ่นรสและเครื่องเทศในการทำน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ กรดอะซิติกจะถูกเจือจางให้เหลือ 4-5% และเติมกลิ่นรสต่างๆ ลงไป มีราคาถูก ในฐานะสารเพิ่มความเป็นกรดและกลิ่นรส สามารถใช้ในการปรุงรสผสมได้ ใช้ในการเตรียมน้ำส้มสายชูกระป๋อง เยลลี่ และชีส นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความหอมผสมได้ในปริมาณ 0.1 ～ 0.3 กรัม/กิโลกรัม

การจัดเก็บและการขนส่ง
ข้อควรระวังในการจัดเก็บ: จัดเก็บในคลังสินค้าที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เก็บให้ห่างจากไฟและความร้อน ในฤดูหนาว อุณหภูมิในการจัดเก็บควรสูงกว่า 16℃ เพื่อป้องกันการแข็งตัว ปิดภาชนะให้สนิท ควรจัดเก็บแยกจากสารออกซิไดซ์และด่าง และไม่ควรผสมกัน ควรใช้ระบบไฟส่องสว่างและระบบระบายอากาศที่ป้องกันการระเบิด ห้ามใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ที่อาจก่อให้เกิดประกายไฟ บริเวณที่จัดเก็บควรมีอุปกรณ์สำหรับรับมือกับการรั่วไหลและวัสดุรองรับที่เหมาะสม

ข้อควรระวังในการขนส่ง: ผลิตภัณฑ์นี้จะขนส่งโดยรถถังอลูมิเนียมที่จัดหาโดยบริษัทอลูมิเนียมทางรถไฟ และต้องแจ้งขออนุมัติจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องก่อนการขนส่ง การขนส่งทางรถไฟแบบไม่บรรจุหีบห่อจะต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามรายการบรรจุภัณฑ์สินค้าอันตรายใน "กฎการขนส่งสินค้าอันตราย" ของกระทรวงการรถไฟ การบรรจุหีบห่อต้องครบถ้วนและการบรรทุกต้องปลอดภัย ในระหว่างการขนส่ง ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะบรรจุไม่รั่วซึม ยุบตัว ตกหล่น หรือเสียหาย รถถังที่ใช้ในการขนส่งควรมีโซ่ต่อลงดิน และสามารถจัดทำแผ่นกั้นรูในรถถังเพื่อลดไฟฟ้าสถิตที่เกิดจากการกระแทก ห้ามผสมกับสารออกซิไดซ์ ด่าง และสารเคมีที่ใช้ในการบริโภคโดยเด็ดขาด การขนส่งทางถนนควรปฏิบัติตามเส้นทางที่กำหนด ห้ามจอดในพื้นที่อยู่อาศัยและพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่น